苏州快餐线上如何提高品质业务？好品质家常菜提升复购率目前，苏州快餐所有门店都已上线外卖业务，SKU有60～70个品种，虽然不能把全部菜单搬上，但上线的都是经过挑选、打磨后适合外卖的品种。苏州快餐制作流程繁复，讲究锅气，现做比较好吃，在外卖的场景下又对出餐速度要求很高，综合因素下，就需要菜品出菜快，同时不易变形、不易变味变色。经过实践，苏州快餐发现各种烧菜、蒸菜比较适合外卖平台，如苏州快餐香肠、笋烧牛肉、苏州快餐肘子等；很多家常菜也适合外卖，如麻婆豆腐、醋熘白菜等、干锅类菜肴、西红柿炒蛋、豆角茄子等，这些品种具有很高的点单率。苏州快餐外卖团队针对外卖市场进行研发，如推出的“苏州快餐食盒”就是客人们很喜欢的一款产品。主食搭配粗粮、荤素科学搭配，营养更加全面。

 

苏州快餐的门店很大一部分客源都是周边的固定人群，消费者的日常饮食都以大众家常菜为主，家常菜的特点是品种丰富、选择度高，同时经常吃也不会腻，消费频次高，外卖部分将家常菜做好，复购率就能保持。所以，苏州快餐在家常菜上下了很多功夫来适应外卖场景，让外卖顾客更加满意，如点单率非常高的宫保鸡丁。宫保鸡丁在外卖平台上很受欢迎，但时不时也会遭到投诉，其中一点就在于菜里的花生米不像堂食那样酥脆。

 

苏州快餐反复尝试，试过后放花生米、把花生米撒在上面，单独包装一包等方法，现在基本掌握了烹调的时机，并将持续优化。苏州快餐菜品难免有汤汤水水，导致外卖的品控比西餐的难度要大，苏州快餐也在不断调整餐盒，避免撒漏。包装上加入一些温馨提示的贴纸、字条，有带骨头菜时会放手套，以贴心的服务让顾客体验温暖，总之，想方设法，力求提高顾客的满意度。此外，线上外卖的评价投诉可以被当成重要的工具，这是苏州快餐做外卖的一个重要认知。由于评价一定是消费过的客人才可以提交的，所以更加精确。

 

同时苏州快餐采取的是客人不满意无条件退货的做法，这样虽然会有一定的餐损，但长期来看是有价值的——客人已经不满意了，去反复解释对方还是不满意，商家首先要做的不是辩解，而是获得客人的谅解，之后再找到补救措施，争取下次做得更好。

 

扩充外卖服务之年夜饭苏州快餐的“酒楼”属性，也让其成为消费者在宴请聚餐时会选择的知名品牌。苏州快餐每年都会推出年夜饭预订服务，在春节期间为顾客烹制大餐，这个特色同样也体现在了外卖业务上。年夜饭是中国人最注重的一顿饭，也是消费要求较高的一顿饭，但各大品牌苏州快餐店往往抢订困难，有很多顾客在过年期间订不上堂食年夜饭；而有些家庭没有充裕的时间买菜、准备，或者没有较高的烹饪水平来自己制作一桌丰盛美味的年夜饭，却又非常注重美食体验和回家团圆的传统理念。

 

所以，价格亲民，品质高，又适合自己家人口味的年夜饭外卖套餐就成了首选。据调查，七成消费者选择在家吃年夜饭。对于这样的市场诉求，苏州快餐就推出多款年夜饭套餐，均为在店内烹制好的成品菜肴，根据家庭用餐人数设定从4人、6人、8人到10人套餐，内含6～12个菜品不等，顾客可以提前一天或者提前2～3个小时预订。由于每个订单都是多个菜品，针对苏州快餐配送环节，苏州快餐也会在流程上进行特别处理，菜品原材料提前准备，制作与装盒内部紧密衔接，先装什么菜，后装什么菜都规划好，来保证菜肴的口味和色泽处在更佳水平。